ビタミンＡ（＝レチノール）
脂溶性ビタミンの一つです。皮膚や粘膜の形成に関わり、皮膚や髪、歯茎、目の状態を健康に保つ働きがあります。免疫力を高め、風邪を予防したり、病後の回復を高めます。動物性のビタミンＡと植物性のβ-カロテンがあります。動物性は体内に吸収され利用されますが、植物性は、β-カロテンは、必要に応じて体内でビタミンＡに変換されます。欠乏すると、成長障害、皮膚の乾燥、夜盲症などの症状を引き起こします。ビタミンＡを多く含む食品はレバー、ウナギ、ニンジン、などβーカロテンは人参などの緑黄色野菜に含まれています。
